中國小型私人酒莊的功能與形態

  開車走在波爾多D2公路，我們看到的是連綿不斷的葡萄架。這里有著地球上最適合釀酒葡萄的“風土”，在土壤、氣候、葡萄園所構成的生態系統里，葡萄閃爍著耀眼的光芒；我們也會不時看到一座座酒莊的大門，大門后是長長的甬道，甬道盡頭是大小各異的酒莊建筑——那是一些因葡萄而生的建筑，未經規劃，卻有一種共同的美感。有很多成功人士在功成身退之際，購買酒莊開始自己的第二職業，他們在酒莊中種植、釀酒，享受生活的快樂。

  不一樣的中國酒莊

  在中國，照搬外國小型私人酒莊的形態，很可能水土不服，因為中外酒莊文化特點、功能需要、購買人群大相徑庭。近年來中國確實有一些富人開始購買酒莊，但多是在世界知名產區。中國本土的私人酒莊和本土的葡萄酒一樣日趨邊緣化。產不出世界名酒，卻有世界上擴張最快的葡萄酒“迷”——這些“迷”的“迷戀”對象只能是外國的名酒名莊——中國葡萄酒文化從一開始就烙上了“去本土化”的印記。

  中國其實并不缺乏種植葡萄的自然條件，但粗放的種植方式，讓這些產區徒有其名，卻年復一年屬于出產葡萄世界里的“雜牌軍”。以致在中國“產區”的概念完全沒有深入人心，喝中國酒只看公司、不看產地，這樣的現狀傷害的不是葡萄酒本身，而是“酒莊”。國外私人酒莊是什么？它歸根到底是對于優質產地的分割和私有化。皮之不存，毛將焉附——沒有“產地”的“地位”，只能讓“酒莊”去“裝蒜”了……

  其實國內葡萄酒圈內人也在搞酒莊：比如 “長城”、“張裕”們，各立門戶，他們收購國外酒莊、找一些相對偏僻地區建設自己的國內酒莊——說白了就是“躲進小樓成一統”或者說“躲到偏地釀一桶”。他們不奢望“產地認知”而是通過樹立“品牌認知”盡力撇清和中國葡萄酒的關系，成為行業亂局中的幾個孤島。

  酒莊的故事和中國足球如出一轍：中國有上億的足球迷，他們天天看球——但看的多半是世界杯、歐洲杯；他們穿著“桑巴”、“三獅”軍團的球衣；給卡卡、魯尼們加油……中國足球水平不濟、管理混亂，最吃虧倒霉的還不是“國足”本身，而是一個個“私人足球俱樂部”。許家印可以搞足球俱樂部，但必須具備“不虧不舒服斯基”的品質；否則，像本山大叔這樣的笑星也是笑著進去、哭著出來，誰還敢趟那渾水呢？

  至此，中國人心目中的酒莊已有清晰的分層：國外名莊——國外一般酒莊——國內著名的酒莊——國內雜牌酒莊。“小型私人酒莊”，在這樣的行業環境中，毫無疑問的被劃歸“雜牌酒莊”。讓富人們買一個小型私人酒莊，其實最大的問題不是錢，而是能否讓酒莊擺脫“雜牌”的亂局，而體現出應有的“價值感”。也正因為如此，中國的小型私人酒莊，已經在向著兩個完全不同的方向發展。

  “小而全”與“小而專”

  一、小而全

  在昌黎的葡萄溝，有一座中國較早的小型私家酒莊——耿氏酒堡。它的年產量僅有十幾噸——甚至由于產量過低一度無法取得河北省的葡萄酒生產牌照。但產量小反而為全程控制品質提供可能性，讓它在造假盛行的大環境里獨樹一幟。

  “小而全”就是要“獨善其身”：在真正適合葡萄生長的產區——圈出自己的葡萄園——采取自己的方法、品種、培育優化植株——繼而完成生產與儲存。為了實現這一完整的流程，這類小型私人酒莊，無法回避三個要求：一是選址苛刻，要好產區；二是私屬葡萄園的面積大，要滿足所有釀酒需求；三是在種植釀造中，必然有較多專業農藝、工藝人員的全程參與。

  當然隨著時間推移，中國也會有外國那種富n代，對鄉村歸隱生活的抗性會逐漸消失。看過電影《美好的一年》的朋友一定不會忘記Max從投機商到酒莊主的轉變，而未來這種轉變在中國會不斷地上演，我們在波爾多D2公路上看到的那種形態的私人酒莊群，也許會在中國的某些產區出現。

  二、小而專

  與此完全相反，“小而專”的私人酒莊發展思路恰恰相反，既然釀造好酒問題的解決需要創造一套“全體系”難度很大，那么此類酒莊索性淡化處理“種植”、“釀造”環節，而更專注于“藏酒”、“品酒”等休閑功能，成為一種酒莊的精簡濃縮版。在“小而專”的私人酒莊里，種植、釀酒在此類酒莊中成為一種“休閑元素”，成為酒文化的“符號”。酒莊“價值感”的傳遞，并不依賴于“酒的品質”，而在于“休閑生活的品質”。

  正因為如此，此類酒莊選址靈活——并不一定位于優質產區；葡萄園的大小也可以隨意增減；除此之外，此類酒莊不需要其他專業人員在此日常工作——這里真正成為富人們的私人領地。這一特點，讓“小而專”的酒莊事實上成為一種介于“真酒莊”和“私人會所”之間的物業形式，你可以認為種植、釀酒、藏酒都是會所的一種特色休閑項目。

  小型私人酒莊的規劃建設

  我們知道“小而全”的酒莊對于今日中國而言，尚處于一種個性定制狀態，沒有規劃建設的一定之規。但“小而專”的酒莊——類似一種小型紅酒會所，已經具備了集中成片開發的可能性。而在實際規劃建設中，由于受到“土地制度”、“開發利益”、“客戶偏好”三方面因素的擠壓，小型私人酒莊往往形成相對固定的規劃形態。

  首先，中國“土地制度”與國外不同，城市農村土地二元化管理。酒莊本身是“農業”與“建設”的混合物，如果全部征收作為國有建設用地，不論用地性質作為“工業”還是“住宅”，都給征地帶來巨大難度也大大提高了開發成本；如果全部作為集體建設用地，只能采取租用的形式，那么私人酒莊的“私”就無從談起了。從實際操作的角度看，小型私人酒莊征地中，適合建設用地與非建設用地相結合——把主要建設的部分征收為國有建設用地，擁有產權，而葡萄園部分不征收而租用。

  “開發利益”也直接影響小型私人酒莊的規劃形態。作為一種私人會所類的物業，單體面積過大、單體占用建設用地面積過多都會造成開發利益的損失。這就要求規劃中不但要考慮“應該”怎樣，還要知道“必須”怎樣。

  “客戶偏好”也是國內外酒莊規劃形態不同的一個因素。中國小型私人酒莊是一種會所類的物業，如果說外國酒莊是“種植釀酒>休閑生活”那么中國私人酒莊就是“休閑生活>種植釀酒”——客戶關注的不是“釀酒技術指標”，而是“休閑生活場景”。在實際建設中，中國私人酒莊需要抽取“經典”的“元素”，最大限度地表現酒莊生活的理想——從單體建設到整體群落形態給人經典酒莊生活的體驗。

  這三方面的原因歸結起來，中國的私人酒莊可以遵循以下的規劃建設思路：

   一、單個酒莊：強化領域感、進深感、層次感

  酒莊能否做出特色、做出感覺，其關鍵的抓手不在建筑本身，而在于葡萄園。酒莊的建筑，無論是新世界還是舊世界，建筑風格一直在不斷地變化中——中世紀城堡式的酒莊與超現代化建筑都可以把酒莊建筑演繹得很生動。但無論建筑風格如何變化，“園與房”的“結合肌理”始終保持著：酒莊是一種莊園，從莊園的本質而言，是先有對封建貴族進行領土分封，然后才出現為控制分封領土所建造的莊園。因此，強調對領土的控制，也就是領地感，是莊園塑造的根本。也就是說，酒莊建設就是要強調對葡萄園的控制，才能形成真正意義上的酒莊。

  首先應該強調的是葡萄園對酒莊建筑所形成的包圍。“一莊一園”，國外經典酒莊都擁有自己的私屬葡萄園，雖然不是所有的葡萄園連片集中在酒莊周邊，但至少會有一定數量圍繞酒莊。如美國加州納帕的羅伯特蒙大維酒莊(Robert Mondavi Winery)就有兩片大葡萄園組成，其中一片面積約400公頃的葡萄園位于納帕的躍鹿地區。葡萄園的包圍既塑造了酒莊的標志性底板，同時還能通過葡萄園種植來實現酒莊對周圍領土的領域感。

  其次在葡萄園的包圍之下，酒莊還需要把握一定的退距來強化酒莊的進深感，從而加強對領地的控制力。經典的酒莊都不會臨路而建，例如法國的瑪歌酒莊(MargauxChateau)，建筑與主路保持了近三百米的退后距離，而這段退后為進入酒莊的人群傳達著很強的心理暗示：尊貴、神秘。退距的效果取決于建筑高度與所退距離的比例。一般而言，越是大型、高品位的酒莊對退距的要求越高，而小型酒莊也能通過退距的處理對酒莊產生顯著的提升效果。

  而從葡萄園到酒莊建筑之間，如果只靠葡萄園也無法表現出真正的酒莊魅力，必須要有一定的過渡空間，一般來說是庭院。國外多數酒莊建筑不僅有葡萄園的包圍，還有不小的庭院面積。在這樣一片充滿鄉村田園氣息的地方，通過精心收拾的庭院為酒莊營造出一片精致、高雅的戶外活動空間。而整個酒莊也因為庭院空間的加入，形成了從葡萄園到庭院，再到建筑的層次感，這對于加強酒莊主的領地感舉足輕重。

  因此，對于國內酒莊單體的建設，最重要的是要通過與葡萄園相結合的酒莊關鍵要素，通過包圍、退距、過渡等規劃手法來塑造酒莊的領域感、進深感和層次感，從而使酒莊不僅僅是建筑本身，也是控制著一片私屬葡萄園及庭院的真正領地。

  二、酒莊群整體：抓住第一眼、營造氛圍

  不僅是單體酒莊，酒莊群的整體塑造也是國內小酒莊建設必須考慮的重要方面。當人們前往酒莊群區域，所希望的是一種田園般的酒鄉生活，在沿途都能體驗到葡萄園及其大大小小酒莊給人帶來的閑適和安逸。一個個小酒莊就像寶石，鑲嵌在大片的葡萄園中，充分體現出“大”與“小”的對比。這種對比，對于土地私有化的國外酒莊群區域而言，比較容易實現，酒莊主們可以自行在各自的私有土地上建造酒莊，從而避免建筑過度集中的情況出現。

  但在國內，既不可能存在土地私有的開發前提，而且酒莊和葡萄園用地分屬不同的用地性質。無論酒莊用地是宅基地還是國有建設用地，盡量集中酒莊用地才符合政策倡導的集約用地原則。因此，在國內酒莊建設必須采取集中開發的前提下，在集中用地的同時實現單體酒莊需要打造的領域感、進深感、層次感，并在整體上實現低密度、田園般的感覺，抓住前往酒莊群休閑人群的第一眼，是國內小酒莊建設必須考慮的重要方面。

  顯然在這方面，國外酒莊群的經驗已經無法借鑒。從單體酒莊需要打造的若干要素來看，不可能完全按照國外酒莊的模式來完美展示，只能相應進行變形處理。在這一點的要求上，高爾夫物業以及高端濱海豪宅的開發有著較為類似的背景要求。

  高端高爾夫物業或濱海豪宅一方面必須在盡量連續的用地上實現建筑的布局，另一方面建筑必須對高爾夫景觀或海濱景觀進行最大化運用，充分利用外圍的強勢資源來提升開發物業的價值。與之類似，國內小酒莊開發，也面臨著既需要盡量集中用地，同時也需要充分發揮葡萄園對于酒莊建筑本身多重酒莊體驗的塑造效果。

  因此，對于今后成片開發的國內小酒莊建設而言，充分把握用地與葡萄園的接觸界面，最大化地塑造葡萄園對于小酒莊的酒莊感是酒莊群整體塑造的關鍵。通過酒莊與葡萄園界面的處理，形成中國式小酒莊的獨特吸引力。

  其中“小而全”的私人酒莊是一種真正的個性定制的釀酒物業，但這類酒莊受制于行業假酒泛濫，也受制于中國富人回歸鄉村的抗性。盡管如此，我們可以樂觀地估計，此類酒莊在中遠期會大有發展。

  而“小而專”的酒莊，淡化了釀酒功能，形成另一種形式的房地產開發。這類私人會所式的酒莊，演繹了經典酒莊的多數功能、汲取經典酒莊的休閑生活元素，獲得了很多客戶的喜愛。通過合理規劃建設、處理好土地利用問題，完全可以成為近期內開發的熱點。

  作者：冀希，龔丹

  華高萊斯國際地產顧問(北京)有限公司

  選自《技術要點》38期《葡萄酒莊》

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